Le Rollot

Ingrédients

• 1 blanc de poireaux
• 6 feuilles de brick
• 3 cuillères de crème
• 12 tranches fines de lard paysan fumé
• 2 tranches de Maroilles
• 2 endives
• 1 camine
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 pics en bois
• Sel et poivre

Recette

• Dans une poêle bien chaude grillez le lard en un aller et retour.
• Émincez le poireau, faites le revenir dans une noix de beurre pendant environ 20mn en fin de cuisson.
• Salez, poivrez, ajoutez de la crème. Réservez au frais.
• Dans un bol, mettre la moutarde et le vinaigre. Mélangez, salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive. Mettre de côté.
• Coupez les 2 feuilles de brick en 2. Prendre une feuille de brick : au centre, placez la demie-feuille, pliez en 4, mettre 3 tranches de lard, du poireau et un morceau de Maroilles.
• Refermez l’ensemble comme une aumônière à l’aide d’un pic en bois.
• Enfournez pendant 10mn à 160°c.
• Émincez les endives et carmins et assaisonnez de la vinaigrette au cidre préalablement préparée.

Recette de Damien : Le Pont Gourmand à Pont sur Sambre